Restaurant à la carte
Officiële benaming: Restaurant à la carte
- Grondstoffen bepalen en afwegen op basis van het recept
- Controle van de versheid en de kwaliteit van de producten voor het gebruik
- Voorbereiden, bewerken, versnijden en portioneren van vlees, vis, gevogelte en andere basisproducten
- Respecteren van de tijdsplanning, receptuur, werkmethode en organisatie
- Gebruik van het juiste kook- en bereidingsmaterieel
- Bepalen van de juiste porties per persoon en/of per bestelling
- Toepassen van diverse bereidingstechnieken
- Bereiden van à la carte gerechten en maaltijden à la minute
- Toepassen van diverse dresseertechnieken
In de vermelde kosten zijn voor de campussen in Turnhout, Mol en Balen de ingrediëntengelden reeds inbegrepen.
In de overige campussen (Edegem en Westerlo) dienen de ingrediëntengelden nog apart betaald te worden.
Aangepaste kledij voor het werk in de keuken, dien je zelf aan te kopen.
Staat er vermeld "contacteer het secretariaat"? Dan zijn er nog maar enkele plaatsen beschikbaar. Voor deze laatste plaatsen kan je enkel ter plaatse op het secretariaat inschrijven.
Is de cursus volzet of momenteel niet beschikbaar maar heb je toch interesse?
Mail dan naar gastronomie@edukempen.be en wij contacteren je bij een volgende opstart. Vermeld duidelijk in welke campus je de cursus wenst te volgen.
De info en prijzen op deze website zijn onder voorbehoud van fouten en wijzigingen.
Geen cursussen gevonden
Liever iets anders
Liever iets anders carousel
Liever iets anders carousel-
Kok - 1 jarig traject
In dit eenjarige traject worden alle modules van de opleiding kok aangeboden:
- Restaurant à la carte
- Restaurant à la carte en keukenbeheer
- Restaurant à la carte en keukenorganisatie
Dit traject wordt aangeboden in gecombineerd onderwijs. Dit betekent dat je 1x per week les hebt en dat je daarnaast een aantal opdrachten thuis moet maken via onze elektronische leeromgeving (Moodle).
Dit 1-jarig traject wordt niet elk schooljaar aangeboden. Vul hier je gegevens in en wij contacteren je zodra deze opleiding opnieuw wordt aangeboden. -
Restaurant à la carte en keukenorganisatie
In deze module leg je jezelf toe op de organisatie van de keuken: voorbereidende werkzaamheden, naverwerkende activiteiten, ontvangst en controleren van leveringen, … -
Restaurant à la carte en keukenbeheer
In deze module leer je de nodige technieken om de keuken correct te beheren van het samenstellen van gerechten en menu’s tot het berekenen van de kostprijs en het beheren van de bijhorende bestellingen.