Heb je het certificaat van hulpkok behaald? Dan kan je jezelf in deze opleiding verder specialiseren tot kok.
In de modules van de opleiding Kok leer je steeds een evenwichtig, gevarieerd en smakelijk menu samen te stellen. Naast het kookgebeuren en de bijhorende activiteiten leg je jezelf toe op het organiseren en coördineren in en van de keuken, op het samenwerken met en begeleiden van medewerkers. Ook het berekenen van de kostprijs, het beheren van voorraden en bestellingen en het samenwerken met leveranciers bekijken komt aan bod in de opleiding tot kok.
De lessen zijn praktijkgericht, met een theoretische onderbouw. Op het einde van elke lesavond worden de gerechten samen geproefd.
De lessen zijn praktijkgericht, met een theoretische onderbouw. Op het einde van elke lesavond worden de gerechten samen geproefd.
Inhoud
- A la carte gerechten voorbereiden, bereiden en dresseren
- Opstellen van het menu
- Zorgen voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment
- Bepalen van recepten en bereidingswijzen, rekening houdend met het seizoensaanbod en de prijs van voedingswaren
- Opmaken van de werkplanning van het keukenpersoneel en uurroosters
- Toewijzen van taken aan de medewerkers
- Superviseren van de mise-en-place en bereidingen
- Controleren van kwaliteit, toepassing van recepten en technische fiches, verwerking, portionering en presentatie
- Opvolgen van stock, inventaris en plaatsen van bestellingen
Modules
| Module |
|---|
| Dienst aan de kaart/keuken |
| Restaurant à la carte |
| Restaurant à la carte en keukenbeheer |
| Restaurant à la carte en keukenorganisatie |
Inschrijven
Voor deze opleiding kan je je inschrijven op volgend secretariaat:
Traject
Uurrooster
Brochure
Studiebewijs
Certificaat kok
Opmerkingen
Wil je meer informatie ontvangen over deze opleidingen?
- Mail naar gastronomie@edukempen.be voor het aanbod te Turnhout
- Mail naar mol@edukempen.be voor het aanbod te Mol/Balen
Vanaf september 2023 wordt er gestart met een nieuw leerplan. Het vorige leerplan mag nog 1 schooljaar worden gebruikt om cursisten de kans te geven om hun certificaat nog te behalen onder dat leerplan. Niet alle modules zullen nog worden aangeboden.